Жаңы Түндүк Каролина Устрица Тилине кантип барбаңыз, жолдо ар бир ресторанга барсаңыз же устрица фермасын кыдырсаңыз, сиз сөзсүз түрдө бир нерсени аласыз: үйдө устрица бышыруу үчүн илхам.
Аларды жөн гана даамдуу соустар менен даярдаганыңыз жакшы, бул беш рецепт устрицага кызмат кылуунун бардык мыкты жолдорун камтыйт.
Эң берилген эки колдоочубузду жарыктандыруу үчүн: Джон менен Нэнсиге жана биздин бардык CRO News Club мүчөлөрүбүзгө биздин чагылдырууга жардам бергени үчүн рахмат.
Эгер сизге жарым кабыгы бар чийки устрица жакса, анда кызгылт калемпир кошулган таттуу Vidalia уксус соусун жана бир аз таттуу газдалган шарапты тандасаңыз болот.Тандырга же отко бышырылган устрицтер сарымсак майы энчилада же каймак жалапено соусу менен даамдуу болот.Ошондой эле өз кол коктейл соусу жөнүндө ойлонуп баштайт.Чексиз чыгармачылыкка дем берүү үчүн төмөндөгү классикалык коктейл соусунун рецептин карап көрүңүз.
Кайсы соусту тандабаңыз, бир маанилүү эрежени кармануу керек: Устрицалардын даамын жаап-жашырбоо үчүн соусту көп үйүп салбаңыз.
Түндүк Каролинанын жээгиндеги көптөгөн жамааттарда устрицага бир нече тамчы уксус тамчылатуу стандарттуу практика болуп саналат.Бир аз кислота устрицанын бай структурасын жана каймактуулугун тең салмактайт.Францияда минонетка соусу менен майдаланган шалот, майдаланган калемпир жана уксус - чийки устрица үчүн классикалык татымал.Бирок уксус устрицага колдонулат жана аны үнөмдүү колдонуу керек, антпесе уксустун даамы устрицалардын табигый даамын басып кетет.
Кичинекей идишке 2 аш кашык майдаланган Vidalia пиязын, 1 чай кашык кызгылт калемпирди, бир чымчым кара калемпирди, 1/4 чыны ак шарап уксусун жана 1/4 чыны газдалган кызгылт ликерди (мисалы, Moscato) аралаштырыңыз.Бириккенге чейин акырын аралаштырыңыз.Муз муздаганга чейин муздаткычка коюңуз.Чийки устрицаларга куюлган же бууга бышырылган устрица үчүн татымал катары кызмат кылган.
Куурулган устрицтерди сэндвичтердин үстүнө үйүп койсоңуз, же ышталган жана туздуу даам берүү үчүн мешке кабыгына куурулган устрицаларды тиштеп койсоңуз, каймак соусун тиштеп алуу моллюскалардын даамын толуктоо үчүн декаденттик ыкма болуп саналат.
½ чыны майонезди, 2 аш кашык майдаланган туздалган жалапеносту, 1 аш кашык ысык же жумшак трюфельди, 1 чай кашык майдаланган каперсти, 1 аш кашык Дижон горчица, 1 чай кашык лимон ширесин жана 1 чай кашык паприка менен аралаштырыңыз.2 чай кашык майдаланган жаңы петрушка жана 2 чай кашык майдаланган пиёзди кошуңуз.
Коктейль соусу жана ысык эриген сары майсыз, грильде бышырылган устрицалар толук эмес.Устрица гриль кылган сайын, бул татымалдар аз-аздан аралашып, адамдар сары майга жана коктейль соусуна эки жолу малып, тескерисинче, толугу менен даамдуу биригүүнү түзүшөт.Бул аралашма бул рецептке дем берди.Бул соуска бууга бышырылган устрицтерди малып же куурулган устрицаларга тамчылап коюңуз.
Кабыгынан тазалап, анан төрт тиш сарымсакты туурайбыз.Сарымсакты жана 1 таякча тузсуз сары майды кичине казанга салып, орто жай отто ысытыңыз.Сарымсакты сары майга салып, 5 мүнөт кайнатыңыз.Сарымсак же сары май кызарып кетпесин.½ чай кашык паприка, ½ чай кашык калемпир, ½ чай кашык Каджун татымагы, 1 чай кашык Вустершир соусу, 1 чай кашык хрен, 1 аш кашык кетчуп жана 2 аш кашык ысык соустун казанга салып, майды тынымсыз аралаштырып туруңуз.½ чыны жаса.
Алар эч качан эч нерсени өлчөшпөйт жана аралаш соустун даамына жараша бир аздан жана бир аздан кошобуз деп айтышы мүмкүн.Ар бир адам кетчуп, хрен, ысык соус жана Worcestershire негизги ингредиенттери экенине макул окшойт.Ал жерден ашпозчуга көз каранды.
Бул рецептти өзүңүздүн аралашмаңызды түзүү үчүн баштапкы чекит катары колдонуңуз.Өз соусуңузду жасоо үчүн хрендин ордуна майдаланган сарымсак, лайм ширеси, эски булуң татымагы, соя соусу, жалапено, горчица же башка ингредиенттерди кошсоңуз болот.
Кандай гана тандоо болбосун, акыркы натыйжа таттуу, туздуу жана байлыктын балансы болушу керек, ошондой эле ачык-айкын, бирок өтө калориялуу эмес.Түндүк Каролинада классикалык коктейль соусу бууга бышырылган, куурулган жана грильде бышырылган устрицаларды, ошондой эле отко бышырылган устрицаларды салуу үчүн колдонулат.Ал ошондой эле гамбургердеги куурулган устрица үчүн татымал жана мындай бутерброд устрица бургери деп аталат.
Чакан идишке ½ чыны томат соусун, 1-3 аш кашык майдаланган хрен, 2 чай кашык Вустершир соусун, 1-2 чай кашык ысык соус, 1 чай кашык лимон ширесин же бир аз уксусту аралаштырыңыз.Колдонууга даяр болгонго чейин соусту жаап, муздаткычка салып коюңуз.
Бул эң жөнөкөй рецепт менин маркум италиялык таякемден келип чыккан, ал бир түнү биздин үйгө келип, биз бууда бышырылган моллюсканы жеп жүргөнүбүздү айтты.
Ал бизге аларды жарым кабыктарга салып, ар бир мискейге бир аз орегано жана сарымсак порошок сээп, жогорку сапаттагы таза зайтун майын тамызууну сунуштады.
Көрсө, анын айтканы туура экен, анын кеңештери мешке бышырылган кабыктагы устрицаларга да бирдей даамдуу.Кээде, биз да бир аз кабык кызыл калемпирди чачып.
Лиз жана анын үй-бүлөсү Түндүк Каролинага чоң пляждардан, достук атмосферадан жана жаңы деңиз азыктарынан ырахат алуу үчүн келишкен.Бала кезинде бул жакка келгенден бери, ал өзүнүн кичи мекени Нью-Джерсиге көз чаптырган эмес.25 жылдан бери кабарчы катары жергиликтүү балыкчылыктан баштап саясатка чейин чагылдырып келет.Лиз убактылуу баарынан баш тартып, ашпозчу болуп, өзүнүн коомдук тамактануу компаниясын жетектеген.Бүгүнкү күндө ал "Индианаполис жылдызы" жана "Жээктик обзор" үчүн тамак-аш жөнүндө макалаларды жазат.