Түндүк Каролинанын жаңы Oyster Trail жолуна кандай жол менен барбаңыз, жолдо жүргөн ар бир ресторанга барсаңыз да же устрица фермасына экскурсияга барсаңыз да, бир нерсени сөзсүз табасыз: үйдө устрица бышыруу боюнча илхам.
Аларды жөн гана даамдуу соустар менен даярдаган жакшы, бул беш рецепт устрицаларды берүүнүн бардык эң жакшы жолдорун камтыйт.
Биздин эки эң берилген колдоочубузду белгилеп кетүү үчүн: Джон менен Нэнсиге жана CRO News Club мүчөлөрүнө биздин чагылдыруубузду мүмкүн кылууга колдоо көрсөткөнү үчүн ыраазычылык билдиребиз.
Эгер сиз жарым кабыгы бар чийки устрицаларды жактырсаңыз, кызгылт калемпир жана бир аз таттуу газдалган шарап кошулган таттуу Видалия уксус соусун тандай аласыз. Духовкада же отто грильде бышырылган устрицалар сарымсак майынан жасалган энчилада же каймактуу халапеньо соусу менен даамдуу болот. Ошондой эле өзүңүздүн фирмалык коктейль соусуңуз жөнүндө ойлоно баштаңыз. Чексиз чыгармачылыкка шыктандыруу үчүн төмөндөгү классикалык коктейль соусунун рецебин карап көрүңүз.
Кайсы соусту тандабаңыз, бир маанилүү эрежени сактоо керек: устрицалардын даамын жашырып калбоо үчүн өтө көп соусту үйүп салбаңыз.
Түндүк Каролинанын жээгиндеги көптөгөн жамааттарда устрицаларга бир нече тамчы уксус тамызуу кадимки көрүнүш. Бир аз кислота устрицалардын бай текстурасын жана каймактуулугун тең салмактайт. Францияда миньонет соусу - майдаланган пияз, майдаланган калемпир жана уксус - чийки устрицалар үчүн классикалык татымал. Бирок, уксус устрицаларга колдонулат жана аны аз колдонуу керек, болбосо уксустун даамы устрицалардын табигый даамын басып салат.
Кичинекей идишке 2 аш кашык майдаланган Видалия пиязын, 1 чай кашык кызгылт калемпирди, бир чымчым кара мурчту, 1/4 стакан ак шарап уксусун жана 1/4 стакан газдалган кызгылт ликерди (мисалы, Москато) аралаштырыңыз. Аралашканга чейин акырын аралаштырыңыз. Муздаткычка салыңыз. Чийки устрицаларга куюп же бууга бышырылган устрицаларга татымал катары бериңиз.
Куурулган устрицаларды сэндвичтердин үстүнө үйүп койсоңуз же устрицаларды ышталган жана туздуу даам берүү үчүн кабыгында духовкада куурсаңыз, моллюскалардын даамын толуктоонун эң сонун жолу - каймак соусу.
½ стакан майонез, 2 аш кашык майдаланган туздалган халапеньо, 1 аш кашык ачуу же жумшак трюфель, 1 чай кашык майдаланган каперс, 1 аш кашык Дижон горчицасы, 1 чай кашык лимон ширеси жана 1 чай кашык паприка кошуп аралаштырыңыз. 2 чай кашык майдаланган жаңы петрушка жана 2 чай кашык майдаланган пияз кошуңуз.
Коктейль соусу жана ысык эритилген май рамекиндерисиз грильде бышырылган устрицалар толук болбойт. Устрица грильде бышырылган сайын, бул татымалдар акырындык менен аралашып, адамдар май менен коктейль соусун эки жолу малып алышат жана тескерисинче, абдан даамдуу аралашманы пайда кылышат. Бул аралашма бул рецептке шыктандырды. Бууга бышырылган устрицаларды ушул соуска малып же үстүнө куурулган устрицаларды тамызып коюңуз.
Төрт тишче сарымсакты тазалап, туураңыз. Кичинекей казанга сарымсакты жана 1 тузсуз майды салып, орточо жай отто ысытыңыз. Сарымсакты майга салып, 5 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Сарымсактын же майды күрөң кылбаңыз. Майды тынымсыз аралаштырып, казанга ½ чай кашык паприка, ½ чай кашык паприка, ½ чай кашык каджун татымалын, 1 чай кашык Вустершир соусун, 1 чай кашык хренди, 1 аш кашык кетчупту жана 2 аш кашык ачуу соусту кошуңуз. ½ стакан жасаңыз.
Алар сизге эч качан эч нерсени өлчөп, бир аз жана аралаш соустун даамына жараша бир аз кошушпайт деп айтышы мүмкүн. Кетчуп, хрен, ачуу соус жана Вустершир соусу негизги ингредиенттер экенине баары кошулат окшойт. Андан ары баары ашпозчудан көз каранды.
Бул рецептти өзүңүздүн аралашмаңызды жасоонун баштапкы чекити катары колдонуңуз. Өзүңүздүн соусуңузду жасоо үчүн майдаланган сарымсак, лайм ширеси, эски лавр татымалы, соя соусу, халапеньо, хрендин ордуна горчица же башка ингредиенттерди кошсоңуз болот.
Кандай тандай албаңыз, акыркы натыйжа таттуулуктун, туздуулуктун жана байлыктын тең салмактуулугу, ошондой эле айкын, бирок өтө көп калориялуу эмес болушу керек. Түндүк Каролинада классикалык коктейль соусу бууга бышырылган, куурулган жана грильде бышырылган устрицаларды, ошондой эле отко грильде бышырылган устрицаларды соуска салуу үчүн колдонулат. Ошондой эле, ал гамбургердеги куурулган устрицалар үчүн татымал болуп саналат жана бул сэндвичтин түрү устрица бургери деп аталат.
Кичинекей идишке ½ стакан томат соусун, 1-3 аш кашык майдаланган хренди, 2 чай кашык Вустершир соусун, 1-2 чай кашык ачуу соусту, 1 чай кашык лимон ширесин же бир аз уксусту аралаштырыңыз. Соусту колдонууга даяр болгонго чейин жаап, муздаткычка салыңыз.
Бул эң жөнөкөй рецептти менин маркум италиялык таякем айтты, ал бир түнү биздин үйгө келип, биз бууга бышырылган моллюскаларды жеп жатканыбызды айтты.
Ал аларды кабыктарынын жарымына коюп, ар бир моллюскага бир аз орегано жана сарымсак порошогун себелеп, үстүнө жогорку сапаттагы кошумча таза зайтун майын куюуну сунуштады.
Көрсө, ал туура айткан экен, анын кеңеши духовкада грильде бышырылган кабыгы бар устрицалар үчүн да ошондой эле даамдуу экен. Кээде биз бир аз кабыгы бар кызыл калемпирди да себелеп коёбуз.
Лиз үй-бүлөсү менен Түндүк Каролинага кең жээктерден, достук маанайдан жана жаңы деңиз азыктарынан ырахат алуу үчүн келишкен. Бала кезинен бери бул жерге келгенден бери ал өзүнүн кичи мекени Нью-Джерсиге эч качан кайрылган эмес. 25 жыл бою кабарчы катары ал жергиликтүү балык чарбасынан баштап саясатка чейин баарын чагылдырып келген. Лиз убактылуу баарынан баш тартып, ашпозчу болуп, өзүнүн тамактануу компаниясын иштеткен. Бүгүнкү күндө ал "Индианаполис жылдызы" жана "Coastal Review" басылмаларына тамак-аш жөнүндө макалаларды жазып келет.