Хурма үшүктүн символу болуп саналат жана мезгилдин маңызын чагылдырат. Бул ачык кызгылт сары мөмөлөр дал ушул мезгилде эң жогорку бышышына жетет, алардын ширелүү даамы табигый таттуулукту тартуулайт. Хурма дүйнөсү эки башка лагерге бөлүнөт: кургатуучу жана кургатпаган түрлөрү, ар биринин өзүнүн уникалдуу өзгөчөлүктөрү жана даярдоо ыкмалары бар.

Кургаткыч хурма жаңы үзүлгөндө, ачуу жана кычыраган сезимди пайда кылган танниндердин жогорку деңгээлин камтыйт. Аларды даамдуу даамга айландыруу үчүн, алар быша элек кезинде жыйналып, андан кийин күнгө кургатуу үчүн кылдаттык менен жип менен байланат. Бул кылдат кургатуу процесси сүйүү эмгеги болуп саналат жана аны бүтүрүү үчүн бир нече жума талап кылынат. Хурма кургаган сайын, алардын текстурасы катуудан чайналуучуга айланат, ал эми танниндер акырындык менен ажырап, концентрацияланган таттуу даамга айланат. Натыйжада, бир нече ай бою сактала турган кургатылган жемиш пайда болот, бул узак кышкы айларда жегенге эң сонун жеңил тамак.

Ал эми кургатпаган хурма бышканда дарагынан түз эле жесе болот. Алардын жумшак, дээрлик каймактай текстурасы жана таттуу даамы аларды ар кандай курактагы жемиш сүйүүчүлөрдүн сүймөнчүгүнө айлантат. Айрым аймактарда бул хурмалар жөн гана ошол бойдон желбестен, даамдуу хурма тортторуна айландырылат. Бул процесс кургатылган хурманы эзүүнү, ун же жаңгак сыяктуу башка ингредиенттерди кошууну жана аралашманы кичинекей, тегерек тортторго айландырууну камтыйт. Бул торттор көбүнчө үй-бүлө жана достор арасында Frost Descent чогулуштарында белек катары алмашылат, бул жылуулукту, биримдикти жана сезондун мол түшүмүн символдоштурат.

Каштандар, бай, жаңгак даамы менен, үшүк учурундагы дагы бир негизги азык болуп саналат. Бул кичинекей, күрөң жаңгактар ​​күзүндө бышып баштайт жана кыштын башында да бышып калат, бул аларды суук аба ырайына каршы күрөшүү үчүн эң сонун ингредиент кылат. Каштандардын ар тараптуулугу чындап эле таң калыштуу, анткени аларды ар кандай табиттерге жана каалоолорго ылайыкташтыруу үчүн ар кандай жолдор менен даярдоого болот.

Каштан жегендин эң сүйүктүү жолдорунун бири - аны ачык отко кууруу. Кытай боюнча көчө сатуучулары дүкөндөрүн ачып, абаны куурулган каштандын жагымдуу жыты менен толтурушат. Жаңгактар ​​бышып жатканда чыккан кычыраган үн, таттуу, түтүндүү жыт менен айкалышып, күзгү атмосфераны жаратат. Куурулган каштандар даамдуу тамак гана эмес, жылуулук жана энергия булагы болуп саналат жана суук күндөрү абдан керектүү күч-кубат берет.

Каштандарды шекер менен кайнатып, таттуу каштандарды жасоого болот, бул көптөгөн аймактарда популярдуу десерт. Кант сиропунда акырын кайнатуу каштандарга назик таттуулукту берет, ошол эле учурда алардын табигый текстурасын сактайт. Бул таттуу каштандарды өз алдынча жесе болот, кондитердик азыктарга кошсо болот же балмуздак үчүн үстүнкү катмар катары колдонсо болот.

Каштан өзүнчө даам берүүдөн тышкары, көбүнчө туздуу тамактарга кошулат. Алар шорполорго, куурулган тамактарга жана күрүч тамактарына уникалдуу тереңдик жана канааттандырарлык кытырактык кошот. Классикалык мисалдардын бири - каштан кошулган бышырылган чочконун эти, бул тамак жумшак, ширелүү чочконун этин таттуу, топурак каштан менен айкалыштырат. Эки ингредиент бири-бирин кемчиликсиз толуктап турат, чочконун этинин байлыгы каштандын таттуулугу менен тең салмакталат. Бул ток тамак үшүк учурунда сүйүктүү тамак болуп саналат жана суук кечтерде жагымдуу жана пайдалуу тамак берет.

Аяз Десценттин ашпозчулук салттары Кытайдын түндүк жана түштүк аймактарынын ортосунда бир топ айырмаланат, бул бул аймактардын ар түрдүү географиясын, климатын жана маданий мурастарын чагылдырат.

Түндүк Кытайда кыш узак жана катаал болгондуктан, адамдар суук айларда денесин чыңдоо үчүн жылуу, даамдуу тамактарды жешет. Майлуулугу жогору чочко эти салттуу кытай медицинасында "жылуу" тамак деп эсептелет жана организмге суук тийүү менен күрөшүү үчүн керектүү энергия жана жылуулук берет деп эсептелет. Аяз мезгилиндеги эң популярдуу чочко этинин тамактарынын бири - мурда айтылгандай, каштан кошулган бышырылган чочко эти. Дагы бир сүйүктүү тамак - бул назик чочко кабыргаларын кытырак, сергитүүчү чамгыр менен айкалыштырган чамгыр кошулган чочко кабыргалары. Аяз мезгилиндеги сезондо даамдуу болгон чамгыр тамакка бир аз сергектик кошуп, чочконун этинин даамын тең салмактайт. Бул тамактар ​​көбүнчө күрүч же кесме менен берилет, бул аларды тойгузуучу жана канааттандырарлык тамак кылат.

Түштүк Кытайда, айрыкча дарыялар менен көлдөрдүн жанындагы аймактарда, үшүк түшкөн мезгилде балыктар негизги орунда турат. Күз айларында балыктын көптүгү аны жергиликтүү ашкана үчүн табигый тандоого айлантат. Балык денени чыңдоого жана иммундук системаны чыңдоого жардам берет деп эсептелген белоктун көптүгү үчүн жогору бааланат. Имбирь, сарымсак жана соя соусу менен бышырылган бууга бышырылган балык - балыктын табигый даамдарын көрсөткөн классикалык түштүк тамагы. Жумшак бууга бышыруу ыкмасы балыктын нымдуулугун жана азык заттарын сактап калышын камсыздайт, бул аны сезон үчүн пайдалуу жана даамдуу вариант кылат.

Балыктан тышкары, Кытайдын түштүгүндөгү айрым жээк аймактарында үшүк түшкөн мезгилде крабдар да желет. Крабдар көбүнчө күздүн ортосу фестивалы менен байланыштырылса да, алардын сезону кеч күзгө чейин созулат, бул аларды үшүк түшкөн мезгилде да өзгөчө даамга айлантат. Крабдардын таттуу, назик эти, бай, даамдуу икрасы менен айкалышып, аларды абдан баалуу деликатеске айлантат.

Шалгам жана капуста, эки жөнөкөй жашылча, Frost Descent диетасында маанилүү ролду ойнойт. Кытырак текстурасы жана бир аз ачуу даамы бар шалгам көбүнчө кычкыл шалгам жасоо үчүн туздалат. Туздоо - бул шалгамды кышка сактоонун гана эмес, анын даамын жана азыктык баалуулугун жогорулатуунун жолу. Туздоо процессинде пайда болгон сүт кислотасы тамак сиңирүүгө жардам берет, бул өзгөчө денедеги зат алмашуу жайлаган салкын айларда маанилүү. Кычкыл шалгам көбүнчө гарнир катары берилет жана тамак-ашка кычкыл, сергитүүчү элемент кошот.

Ал эми капусталар укмуштуудай ар тараптуу жана аларды ар кандай жолдор менен даярдоого болот. Бир популярдуу даярдоо - бул пробиотиктерге, витаминдерге жана минералдарга бай ачытылган капуста тамагы болгон капуста. Капуста даамдуу гана эмес, ичеги-карындын ден соолугу үчүн да пайдалуу, тамак сиңирүү системасындагы бактериялардын ден соолукка пайдалуу балансын сактоого жардам берет. Капустаны бышыруу үчүн дагы бир кеңири таралган ыкма - аны сарымсак жана чили менен кууруу. Бул жөнөкөй, бирок даамдуу тамак үшүк учурунда көптөгөн үй-бүлөлөрдө негизги тамак болуп саналат жана витаминдердин жана клетчатканын тез жана оңой булагы менен камсыз кылат.

Frost Descent ашканасы жөнүндө сөз болгондо, бул мезгилде жеген жылуу, жагымдуу суусундуктар жөнүндө сөз кылбай коюуга болбойт. Жөнөкөй, бирок күчтүү суусундук болгон имбир чайы көптөрдүн сүйүктүү ичимдиги. Жаңы имбир тамырын сууга кайнатып, бир аз шекер же бал кошуп жасалган имбир чайы өзүнүн жылытуучу касиети менен белгилүү. Ал көбүнчө суук тийүүнүн белгилерин жеңилдетүү, ашказандын оорушун басуу жана иммундук системаны чыңдоо үчүн колдонулат.

Дагы бир популярдуу тандоо болгон хризантема чайы жылытуучу имбир чайына караганда сергитүүчү контраст сунуштайт. Муздатуучу касиетине карабастан, хризантема чайы салттуу кытай медицинасына ылайык, дененин "ысык" жана "муздак" энергияларын тең салмактайт деп эсептелет. Хризантема чайынын назик гүл жыты жана бир аз ачуу даамы аны сергитүүчү жана тынчтандыруучу суусундукка айлантат, ал суук күзгү күнү ууртап ичүүгө эң сонун.

Аяздын түшүшүн майрамдоого майрамдык маанай кошкусу келгендер үчүн османтус шарабы эң жакшы суусундук болуп саналат. Бул таттуу шарап кеч күздө гүлдөгөн жыпар жыттуу османтус гүлдөрүнөн жасалат. Шараптын бай, гүлдүү жыты жана бир аз спирт курамы бар, бул аны үй-бүлө жана достору менен чогулуштарда ичүүгө жагымдуу суусундук кылат.

Frost Descent салттуу тамак-аштары жөн гана азык-түлүк булагы эмес; алар кытай элинин терең тамырлаган маданий баалуулуктарынын жана ишенимдеринин чагылышы. "Мезгилдер менен тамактануу" концепциясы салттуу кытай ашканасынын негизги принциби болуп саналат жана жаңылыгынын жана азыктык баалуулугунун туу чокусунда турган ингредиенттерди колдонуунун маанилүүлүгүн баса белгилейт. Мезгилдүү тамак-аштарды тандоо менен адамдар тамак-аштан максималдуу пайда алып жатканын гана камсыз кылбастан, жылдын табигый ритмине да туташышат.

Мындан тышкары, үшүк учурунда бул тамак-аштарды бирге жеш социалдык байланыштарды бекемдеп, коомчулук сезимин өнүктүрөт. Үй-бүлөлүк тамактан ырахат алуу үчүн дасторконго чогулуш болобу, кошуналар менен хурма торттору менен алмашуу болобу же достору менен османтус шарабынын бөтөлкөсүн бөлүшүү болобу, бул кулинардык салттар адамдарды бириктирип, түбөлүктүү эскерүүлөрдү жаратып, үй-бүлө менен достуктун маанисин бекемдейт.

Бүгүнкү заманбап дүйнөдө, азык-түлүктүн болушу мындан ары мезгилге же географиялык жайгашууга байланыштуу болбогондуктан, үшүк учурунда мезгилдүү тамак-аштарды жеген салт өнүгүп келе жатат. Бул биздин жаратылыш менен болгон байланышыбызды, маданий мурасыбызды жана мезгилдин даамдарынан ырахат алуунун жөнөкөй ырахатын эске салат. Куурулган каштандын даамын татып, каштан кошулган бышырылган чочконун этин жеп же бир чыны жылуу имбир чайын ууртап жатып, биз жөн гана даамдуу тамак-аш менен суусундуктарга берилип кетпейбиз; биз күздүн сулуулугун жана берекесин даңазалаган кылымдар бою келе жаткан салтка катышып жатабыз.